科普可靠的常识，传授分辨的智慧，使读者了解食品从田间到餐桌的过程中所涉及的许多常识与细节。

今天，小编为大家介绍的是《健康真相知多少》，一本科学权威、通俗易懂、简单好学的健康真相科普读物“口袋书”！

内容简介

《健康真相知多少》是由重庆市卫生健康委员会、重庆市科学技术协会和重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室主编的一本面向普通大众科普健康知识的读本。

《健康真相知多少》针对大众希望了解的合理膳食、健康生活、公共卫生、科学就医、安全用药等日常生活中的健康知识问题，以问答的形式，并配以插图，深入浅出的进行讲解。《健康真相知多少》编写团队聚焦目前社会关注度高且大众常有误区的健康知识领域，对其进行了科学解析，是一本相当具有推广价值的“口袋书”。

精彩试读

吃“无糖食品”能减肥

【真相】“无糖食品”主要指食物的成分中不含蔗糖，但其所含的其他成分（如淀粉等）在人体内同样会分解产生糖分。

【解析】近年来，市面上出现了一些“无糖食品”，如无糖饼干、无糖奶粉、无糖糕点、无糖麦片等。它们受到了不少减肥人士的青睐。其实，所谓的“无糖食品”，应当叫做“无添加糖产品”，即在生产和加工过程中，没有人工添加糖类甜味剂，如白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。至于产品本身是否就含有糖,或者是否含有能够在人体中分解成糖的成分，与“无糖食品”的标签是毫无关系的。

“无糖食品”并不代表就是低热量的食品。虽然很多食品中并没有添加糖或不含有天然糖类物质，但是其中仍含有大量能使人肥胖的高热量成分，如脂肪、淀粉之类的物质。例如，无糖巧克力虽然无糖，但其含有大量的可可脂;而无糖点心如脆脆的饼干，虽无糖，但含有黄油、奶油、淀粉等物质，这些物质所产生的热量比糖类更高。

因此，我们不要寄希望于通过“无糖食品”来达到减肥的目的。若要购买“无糖食品”，请关注食品包装上的这些信息：除了包装上的“无糖”标签，还应该看看配料表。如果食物配料含有淀粉糊精、环状糊精、精制面粉、米粉等，就需要小心对待，因为这些成分在配料表中排名越靠前，说明其含量越高。

其实从饮食角度来看，减肥的关键在于控制人体总热量摄入和膳食平衡。所以，食物是否“无糖”不是关键，“无糖”之后的“能量值”才是关键。如果有减肥需求，无须纠结是否应该选无糖食品，消费者更应该关注食品标签上标示的“能量值”。

吃“血”可以补血

【真相】对营养缺乏所致的贫血可以起到辅助治疗作用。

【解析】贫血有缺铁性贫血、出血性贫血、巨幼红细胞性贫血和再生障碍性贫血几种类型。饮食调养一般对缺铁性贫血有较好的效果，而对其他类型的贫血则只能起到辅助治疗作用。
虽然动物的内脏器官与人体相对应器官的微量元素相近，通过食用这些内脏有助于吸收这些物质，但是这些营养物质的吸收，完全可以通过合理的膳食调节来完成，“以形补形”的想法并不科学。
血细胞的主要成分就是红细胞，影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。动物的血液中含有蛋白质以及铁元素，这些物质都是人体造血的原料。因此，从某种程度上来说，食用动物血确实有助于治疗因为营养缺乏所致的贫血。但是，造血原料来源广泛，单凭食用动物血是无法满足人体正常的造血需要的。此外，治疗贫血不能盲目吃动物血，如果人们一出现贫血就找血吃，这种做法就有很大局限性。
另外，动物血液中往往含有寄生虫及其虫卵、有毒物质、代谢废物和病菌。如果动物血液没有处理干净或者煮熟，人体可能就会因此被感染而患病。

针对因营养缺乏导致的贫血还可以适当吃一些营养食物，如蛋黄、大豆、黑木耳、瘦肉、红糖、桂圆、大枣等。血制品应该处理干净才能食用，同时应该禁止生吃动物的血液。

喝弱碱性的水才利于健康

【真相】水的酸碱性不可能改变人体的酸碱度，所以也不会影响人体健康。

【解析】无论弱酸还是弱碱性水，喝到肚子里都会变成酸性的，因为我们胃里有pH值2.0左右的盐酸。然后到了肠道，又会随着肠道环境变成碱性。

人体有一个精密的缓冲体系，比如血液的酸碱值正常范围是7.35～7.45，只有这样才能保证各种生理功能的正常运行。水的弱碱性来自于水中的矿物质，但这些微量的矿物质对人体的生理影响根本无法与来自膳食的宏量营养素相提并论。就连这些所谓的酸性食物、碱性食物也不能大幅改变我们体液的酸碱环境，更何况水呢?
其实，人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠缓冲系统和肾脏来调节而不是食物，且食物也不可能改变人体的酸碱度。蔬菜水果之所以能预防一些慢性疾病是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。

所以，别再被商家的噱头骗了，食物的酸碱性对人体的酸碱度并没有影响。